Aménagement de Restaurant
Cuisine professionnelle aux normes HACCP, salle de restaurant accueillante et terrasse optimisée — créez un établissement qui respecte les règles et fidélise votre clientèle.
Un chantier parmi les plus réglementés du secteur tertiaire
L'aménagement d'un restaurant cumule des exigences techniques et réglementaires exceptionnelles. La cuisine professionnelle impose des matériaux inox, une ventilation par extracteur (6 volumes d'air/heure minimum), une séparation stricte des circuits propre et sale (HACCP) et un sol antidérapant classé R11. La salle nécessite des revêtements lavables, un traitement acoustique pour le confort sonore des convives et un éclairage mixte (ambiance générale + éclairage de table). Le bar requiert un plan de travail inox ou résine alimentaire, un lave-verre encastré et une réfrigération adaptée.
Les sanitaires doivent être accessibles PMR et séparés hommes/femmes dès 6 employés ou 50 couverts. La sécurité ERP type N impose des extincteurs CO2 en cuisine, une hotte à suppression automatique d'incendie si l'établissement dispose d'une friteuse ou d'un grill, et un système de désenfumage conforme à l'arrêté du 25 juin 1980. La gestion acoustique est enfin cruciale : indice Rw ≥ 38 dB entre la salle et les voisins, traitement interne pour limiter la réverbération. Rénov'Tout coordonne l'ensemble de ces impératifs pour vous livrer un établissement prêt à l'exploitation.
Nos prestations pour l'aménagement de restaurant
Pourquoi confier votre projet à Rénov'Tout ?
Conception des flux de marche en avant, matériaux inox certifiés contact alimentaire, revêtements étanches et angles arrondis pour faciliter le nettoyage et satisfaire les contrôles sanitaires.
Calcul du débit d'extraction selon la puissance des équipements de cuisson (6 volumes/heure minimum), hotte inox avec filtres à graisse amovibles, compensation d'air neuf intégrée.
Panneaux absorbants muraux, plafond acoustique et mobilier adapté pour réduire la réverbération et offrir un confort sonore à vos convives, sans nuisance pour le voisinage.
Extincteurs CO2 en cuisine, hotte à suppression automatique d'incendie si nécessaire, désenfumage, éclairage de sécurité et signalétique d'évacuation intégrés dès la conception.
Cabines accessibles aux personnes à mobilité réduite, séparation réglementaire H/F, revêtements lessivables et ventilation dédiée pour répondre à toutes les exigences légales.
Un seul chef de projet coordonne carreleurs, plombiers, électriciens, frigoristes, cuisinistes professionnels et menuisiers — ouverture de votre établissement dans les délais planifiés.
Notre méthode, étape par étape
Audit du local & brief (couverts, style cuisine)
Visite du site, analyse de la capacité en couverts souhaitée, du type de cuisine (brasserie, gastronomique, snack…), des contraintes réseau (électricité triphasée, gaz, VMC) et du classement ERP existant.
Conception cuisine + salle + bar
Plan masse avec séparation des flux HACCP, scénographie de la salle (ambiance lumineuse, disposition des tables, revêtements), conception du bar et définition des équipements de cuisson. Validation complète avant démarrage.
Travaux gros œuvre + équipements
Gros œuvre léger (cloisons, percements), carrelage et revêtements, plomberie, électricité triphasée, installation des équipements de cuisine, mobilier de salle, bar, hotte extractrice et système incendie.
Réception & passage commission sécurité
Contrôle de la conformité HACCP et ERP type N, test de la ventilation et des équipements, remise du dossier de réception. Le passage devant la commission de sécurité, obligatoire pour les ERP, est organisé avec nos partenaires spécialisés. La DAACT éventuelle reste à votre charge.
Normes & réglementation applicables
L'aménagement d'un restaurant est soumis à une réglementation dense que Rénov'Tout maîtrise pour vous garantir une ouverture sans blocage administratif.
HACCP — Hygiène alimentaire
Le règlement CE 852/2004 impose la mise en place d'une démarche HACCP dans tout établissement de restauration. La conception de la cuisine (marche en avant, zones séparées, revêtements lavables) doit la faciliter.
Règlement CE 852/2004ERP type N — Restaurants et débits de boissons
Les restaurants relèvent de l'ERP de type N. Les obligations portent sur les dégagements, les sorties de secours, l'éclairage de sécurité, le système d'alarme et le registre de sécurité incendie.
ERP type NAccessibilité PMR — Loi 2005-102
Le restaurant doit être accessible aux personnes à mobilité réduite : entrée de plain-pied, circulations ≥ 90 cm, au moins une table PMR, sanitaires adaptés. Un agenda d'accessibilité programmée (Ad'AP) peut être requis.
Loi 2005-102Acoustique — Arrêté du 5 décembre 2006
L'arrêté du 05/12/2006 impose un traitement acoustique dans les établissements recevant du public avec de la musique. Le niveau sonore moyen ne doit pas dépasser 80 dB(A) en salle et 105 dB(A) lors d'événements.
Arrêté 05/12/2006NF C 15-100 — Installations électriques
La cuisine professionnelle impose des circuits dédiés (hottes, fours, plonge), des protections différentielles adaptées et une mise à la terre conforme. Un contrôle électrique périodique est obligatoire en ERP.
NF C 15-100Ventilation — NF EN 16798-3
Les débits d'air en restauration doivent assurer le confort des clients et l'extraction des odeurs en cuisine. La norme NF EN 16798-3 fixe les débits minimaux par occupant et les exigences de qualité de l'air intérieur.
NF EN 16798-3Vos questions sur l'aménagement de restaurant
La démarche HACCP (règlement CE 852/2004) impose une organisation stricte de la cuisine : matériaux inox pour les plans de travail et équipements en contact alimentaire, marche en avant (séparation des flux propre et sale pour éviter la contamination croisée), sol antidérapant classé R11, murs et plafond revêtus de carrelage ou d'enduit lessivable jusqu'à 2 m de hauteur, ventilation extractrice (6 volumes/heure) et températures de stockage contrôlées (≤ 4 °C pour les frais, -18 °C pour les surgelés). Nous concevons chaque cuisine en intégrant ces obligations dès le plan de masse.
Oui, dans la plupart des cas. Tout ERP ayant subi des travaux importants (modification de la distribution intérieure, changement de destination, création de surfaces) doit faire l'objet d'une visite de la commission de sécurité avant réouverture. Pour les ERP de 1re à 4e catégorie, cette visite est systématique ; pour la 5e catégorie, elle peut être déclenchée à la demande. Nos partenaires spécialisés constituent le dossier technique et accompagnent la préparation de cette visite.
Le coût d'un aménagement de restaurant complet se situe entre 800 et 2 500 €/m² selon la complexité de la cuisine professionnelle, le niveau de finition de la salle et les contraintes acoustiques. Une brasserie standard s'établit autour de 900–1 200 €/m² ; un restaurant gastronomique avec cuisine haute performance et décoration soignée peut atteindre 1 800–2 500 €/m². Les équipements de cuisine professionnels (four, chambre froide, hotte) représentent en général 20 à 30 % du budget total. Rénov'Tout vous remet un chiffrage détaillé sous 72h.
La réduction du bruit dans un restaurant passe par deux axes : l'isolation des parois (cloisons et plafond avec indice Rw ≥ 38 dB pour le voisinage) et la correction acoustique interne pour diminuer la réverbération. Les solutions efficaces incluent : plafond avec dalles absorbantes (αw ≥ 0,8), panneaux muraux en laine minérale habillée tissu, revêtement de sol souple (PVC ou moquette dans les zones appropriées), mobilier avec coussins et séparations acoustiques entre tables. Un calcul de temps de réverbération (TR60) est réalisé avant travaux pour dimensionner correctement le traitement.
Oui, mais cela implique un changement de destination du local (par exemple, de bureau ou d'entrepôt vers restauration) qui nécessite un permis de construire ou une déclaration préalable selon la surface et la localisation. Le local devra être mis aux normes ERP type N dans sa totalité : sécurité incendie, accessibilité PMR, ventilation, sanitaires. Une visite de la commission de sécurité est obligatoire avant l'ouverture. Nos partenaires spécialisés vous accompagnent dans l'ensemble de ces démarches administratives et techniques.
Prêt à lancer votre projet de restaurant ?
Premier rendez-vous gratuit · Chiffrage sous 72h · Artisans vérifiés · Aucun engagement